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El banquete de los cuentos perdidos
El Banquete de los Cuentos Perdidos reúne a un elenco de personajes clásicos de cuentos y fábulas que, tras siglos de tranquilidad en sus mundos de origen, se ven obligados a adaptarse a la caótica realidad del siglo XXI.
Lo que alguna vez fue un universo de castillos, bosques encantados y finales felices, ahora es un escenario urbano donde la magia no siempre resuelve los problemas y la supervivencia depende más de la astucia que de los hechizos.
Esta obra se inscribe en el emergente género de la literatura neurogastronómica, donde los personajes, despojados de su naturalidad tradicional, experimentan nuevas realidades que despiertan el paladar de la memoria y el sabor de lo inesperado.
Autores: Oriana Martínez y Luis Martínez.
Literatura Neurogastronómica
La Literatura Neurogastronómica es un género literario emergente que fusiona la gastronomía, la neurociencia y la narrativa para generar experiencias sensoriales a través del lenguaje. Su objetivo es activar en el lector la percepción del sabor, el aroma y la textura de los alimentos mediante descripciones evocadoras, apelando a la memoria, la emoción y la sinestesia.
Autor: Luis Martínez.
Viaje al corazón del cocido
Abigail, una niña de 9 años, comparte sus sábados favoritos en casa de la señora Prudencia, una mujer de 80 años conocida por sus historias y deliciosas recetas. Prudencia, a quien Abigail sueña se convirtió en una gran influencer, narra la historia del cocido, una preparación ancestral con raíces en la Adafina hebrea que ha viajado a través del tiempo y los continentes, transformándose en las diversas versiones de cocidos que hoy conocemos. A medida que la señora Prudencia cocina un tradicional cocido muisca, los niños descubren el fascinante viaje de este plato y los ingredientes que lo componen, celebrando la riqueza cultural y culinaria que llega a su mesa.
Autores: Manuela Duitama y Luis Martínez.
El secreto del ajiaco santafereño
En una noche fría de Bogotá, Maily, curiosa por la historia del ajiaco santafereño, escucha a su madre Loli contar cómo este plato icónico de la ciudad surgió de la mezcla entre los ingredientes indígenas muiscas y los traídos por los españoles. A través del relato, se revelan sus orígenes históricos, su evolución con el tiempo, y el secreto que hace de esta sopa algo especial: el amor con el que se prepara. Finalmente, Maily se duerme, soñando con continuar la tradición del ajiaco y compartirla con futuras generaciones.
Autores: Manuela Duitama y Luis Martínez.
100 Lugares de turismo gastronómico en Bogotá
Estimados lectores y viajeros:
Es un placer presentarles el álbum digital «100 Lugares de Turismo Gastronómico en Bogotá», una herramienta didáctica creada con el propósito de invitar tanto a turistas locales como extranjeros a descubrir la riqueza culinaria de nuestra capital. Esta obra busca posicionar a Bogotá como un destino de interés en el ámbito del turismo gastronómico, comparable con las ciudades más relevantes del mundo. La dinámica de este álbum digital es sencilla y divertida: descarga el archivo en formato PDF y aventúrate a recorrer los lugares sugeridos en nuestras páginas. Te animamos a capturar fotografías en cada uno de estos destinos y completar así tu propio álbum digital, mientras te sumerges en un viaje culinario que conecta lo emblemático y lo contemporáneo de Bogotá.
Con este ejercicio, aspiramos a que el turista descubra lo mejor de nuestra gastronomía a través de un recorrido interactivo que enriquece la experiencia de visitar nuestra ciudad.
Los invitamos a explorar cada una de las páginas de este material creado por BOGOpedia y a disfrutar de un viaje inolvidable por los sabores de Bogotá.
Autores: Manuela Duitama y Luis Martínez.
Buscando la semilla perdida
En un rincón apartado de la ciudad, Lorenzo, un pequeño soñador, encuentra en su escuela su “centro de operaciones, un lugar para aprender y explorar. Su vida da un giro cuando la señora Esperanza, conocida como Panchita, le regala unas semillas antes de retirarse por motivos de salud. Tras perder las semillas por un accidente con un grupo de aves, Lorenzo y su maestro Didier emprenden una búsqueda en Bogotá para encontrar a Panchita y obtener nuevas semillas. En esta aventura, Lorenzo aprende la valiosa lección de que la verdadera semilla es él mismo y su capacidad para transformar su comunidad. Junto a sus amigos, planta las semillas y revitaliza su entorno, apreciando más que nunca el valor de su hogar y la labor de su familia.
Autores: Manuela Duitama y Luis Martínez.
BOGOpedia, Gastronomía en la Bogotá del siglo XIX
BOGOpedia rinde tributo a la cocina tradicional de Bogotá, una capital que se ha convertido en una gran metrópoli, pero que como es habitual en este tipo de ciudades con grandes desarrollos e influencias, sus rasgos identitarios tienden a desaparecer lentamente con la presencia de nuevas tendencias y recursos socioculturales, provenientes de los migrantes que ingresan de otros destinos nacionales e internacionales.
En términos gastronómicos, Bogotá se manifiesta de manera fantasmal con una precaria oferta, basada en la promoción de un único plato que, aunque ha logrado reconocimiento no representa en su totalidad el sistema de alimentación que históricamente ha sido tradicional en las costumbres manducatorias de sus habitantes locales.
Las líneas de este texto, evocan recuerdos de la Bogotá clásica con profundo arraigo en el siglo XIX; con la clasificación de doce recetas que han sido fundamentales para la identidad gastronómica capitalina. Doce preparaciones inspiradas en las doce chozas que se levantaron para ser posible la fundación de la ciudad y que iniciaron un proceso de organización y consolidación de costumbres, que permitieron crear un diferencial en comparación con otros territorios.
“Bogotá necesita recuperar a Bogotá”, visibilizar su historia gastronómica, que su esencia perdure e impregne a las nuevas generaciones de la necesidad de sentir arraigo por lo propio, de perpetuar sus raíces y a su vez, promover un producto gastronómico que relate nuevas historias inspiradas en la identidad de sus antecesores.
Autores: Manuela Duitama y Luis Martínez.
Amazona y el enigma del señor Tarkovski
Dos profesionales del periodismo de origen español, llegan a Colombia en busca de descubrir el enigma del Señor Tarkovski, un misterioso hombre que se ha convertido en mito, en el bajo mundo europeo. En su travesía afrontan inimaginables experiencias tanto en lo rural como en lo urbano asumiendo riesgos y conociendo a través de ellos parte de la cultura de la alimentación, medicina natural y costumbres populares. Dos profesionales del periodismo de origen español, llegan a Colombia en busca de descubrir el enigma del Señor Tarkovski, un misterioso hombre que se ha convertido en mito, en el bajo mundo europeo. En su travesía afrontan inimaginables experiencias tanto en lo rural como en lo urbano asumiendo riesgos y conociendo a través de ellos parte de la cultura de la alimentación, medicina natural y costumbres populares.
Autor: Luis Martínez.
Chigua, alimento prehistórico de Colombia
Este texto surge a partir de la experiencia en el festival Sabor Barranquilla 2015, donde la preparación del tamal de chigua inspiró su desarrollo. Entre 2017 y años posteriores, la obra fue tomando forma gracias al apoyo de especialistas e instituciones como el Instituto Humboldt y la Universidad de Antioquia, que aportaron información fundamental sobre las zamias y sus características. El resultado es un trabajo que integra la tradición culinaria con el conocimiento científico de esta planta ancestral.
Autor: Luis Martínez.
Administración Estratégica de A y B (Segunda parte)
El segundo volumen de Administración Estratégica de A y B se presenta como una guía práctica para emprendedores del sector gastronómico que requieren herramientas clave en la planeación, gestión y sostenibilidad de sus negocios. El material aborda aspectos esenciales como la receta estándar, el cálculo del punto de equilibrio y la determinación de la rentabilidad, respondiendo a las falencias detectadas en modelos surgidos durante la pandemia. Con un diseño dinámico y accesible, ofrece contenidos coherentes con las necesidades actuales de los establecimientos de alimentos y bebidas, aportando además una visión responsable orientada a la sostenibilidad y al manejo adecuado de los recursos y desechos.
Autores: Ana María Mantilla y Luis Martínez.
Administración Estratégica de A y B (Primera parte)
Administración Estratégica de A y B, es una guía práctica orientada a emprendedores e inversionistas interesados en la creación y gestión de establecimientos de alimentos y bebidas. Frente a la complejidad de otros recursos bibliográficos, este material ofrece información teórica de forma clara, dinámica y concisa, abordando aspectos fundamentales para la planeación, desarrollo y ejecución de proyectos gastronómicos. Su propósito es brindar herramientas accesibles que respondan a las exigencias de un sector cambiante, contribuyendo al fortalecimiento de una industria clave en la economía y en la generación de experiencias de satisfacción y placer para los consumidores.
Autores: Ana María Mantilla y Luis Martínez.
Transición de la alimentación en Bogotá
El texto recorre la evolución del ser humano desde la prehistoria hasta la edad contemporánea, mostrando cómo la alimentación ha sido un eje central en su desarrollo biológico, cultural y social. Desde los primeros avances como el fuego y la metalurgia, pasando por las influencias de grandes civilizaciones como Mesopotamia, Egipto, Grecia, Roma y Asia, hasta la llegada de los españoles a América, se evidencia cómo la mezcla de culturas transformó las costumbres culinarias. En Colombia, este proceso se consolidó tras la conquista y la fundación de Santa Fe de Bogotá, conformando una cocina enriquecida por la fusión de tradiciones indígenas, europeas, africanas y asiáticas. A lo largo de la historia, pese a la innovación y la modernización, la cocina tradicional ha perdurado como expresión de identidad cultural y patrimonio.
Autor: Luis Martínez.
Diseño de menú y arquitectura de platos en la cocina de autor
La alimentación ha sido eje central en la supervivencia y evolución del ser humano, destacando la influencia de la ciencia, la tecnología y la cultura en el desarrollo de la gastronomía. Se recorren hitos como la Nouvelle Cuisine, la Nueva Cocina Vasca y la Cocina de Autor, movimientos que marcaron la innovación culinaria y transformaron la manera de concebir los platos. Actualmente, la creatividad, el uso de productos locales y la investigación se han convertido en pilares de la alta cocina, respondiendo a las expectativas de comensales que buscan experiencias únicas. En este marco, la creación de menús se presenta como un proceso complejo y estratégico, que combina técnica, identidad cultural y responsabilidad social. El texto busca situar al lector en este contexto y ofrecer pautas prácticas para estructurar y montar menús atractivos y significativos.
Autor: Luis Martínez.
Tomy y el señor Circuito
La historia sigue a Tomy, un niño noble y valiente que un día descubre que en su colegio han desaparecido las loncheras, los juguetes y hasta las frutas de los árboles. Todo ha sido reemplazado por alimentos procesados y fríos objetos metálicos, obra del misterioso Señor Circuito, un robot que pretende imponer la modernidad artificial. Con ingenio y solidaridad, Tomy lidera a sus compañeros para recuperar lo perdido, enfrentando al villano hasta agotarle la energía. Al final, Tomy demuestra su generosidad al compartir su juguete favorito y recuerda a todos el valor de la bondad, la amistad, la alimentación natural y la imaginación.
Autor: Luis Martínez.
Doctor Chocolate
La historia relata el contraste entre el gélido y sombrío Condado Cristal, gobernado por el amargado Conde Frívolo, y la cálida y armoniosa Villa Cantalicia, donde el cacao y el chocolate son fuente de vida, salud y felicidad. En su búsqueda de alegría para su pueblo, el Conde descubre junto a Teobroma, Cantalicia y el Doctor Chocolate, el poder sanador y transformador del chocolate, capaz de dar calor, amor y equilibrio a los corazones. Tras llevar esta magia a su tierra, el Condado renace bajo el nombre de Marqués Chocolate, convirtiéndose en símbolo de unión, esperanza y pasión compartida.
Autor: Luis Martínez.
Centolla la cebolla y Efraín el cebollín
La historia transcurre en Fruverland, una aldea llena de colores y armonía, donde Efraín, un pequeño cebollín, sufre rechazo y discriminación por parte de las frutas debido a su acidez. Sin embargo, cuando un desastre natural provocado por la tala indiscriminada pone en peligro a los responsables y a la comunidad, Efraín y su madre Centolla logran salvarlos con ingenio y solidaridad. Este acto no solo le otorga reconocimiento y respeto, sino que también enseña a todos el valor de la diversidad, la importancia del cuidado del medio ambiente y la capacidad de transformar lo que parece una debilidad en una fortaleza.
Autor: Luis Martínez.
Prevenir para Preservar
Prevenir para Preservar, es una herramienta de sensibilización para inspirar consciencia y generar un espacio de reflexión sobre el cuidado del medio ambiente, por medio de un escuadrón de personajes que a través de un viaje visual plantean diversas acciones que nos ayudan a mejorar nuestra relación con el entorno natural, con la finalidad de asegurar un futuro más verde para las próximas generaciones.
Autores: Danna Suárez, Manuela Duitama y Luis Martínez.